| Dersin Adı | Gıda Üretiminde Malzeme Bilgisi ve Satınalma |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 209 | Güz | 3 | 0 | 3 | 4 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | TartışmaAnlatım / Sunum | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu ders, gıda maddeleri tedarik ve hizmetleri yönetimi kapsamında yiyecek ve içecek satın alma ilkelerini, satın alma departmanının fonksiyonlarını, satın alma ve depo operasyonunu, gıda pazarlarının fonksiyonları ve sınıflandırılmasını açıklamayı amaçlamaktadır. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste gıda satınalma ilkeleri ve süreçleri temel aşamada incelenecektir. Envanter yönetimi, ürün ve tedarikçi seçimi önemi analiz uygulamaları ile pekiştirilecektir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | X |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Dersin İçeriği ve Değerlendirme Ölçütlerini Tanıma | |
| 2 | Tedarik Kavramları, Dağıtım Kanalları, Dağıtım Kanallarını Etkileyen Faktörler | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 3, Distribution Systems, Chapter 4, Forces Affecting the Distribution Systems, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 29-74 |
| 3 | Satın alma Fonksiyonuna Genel Bakış, Satın alma Organizasyonu, Yönetimi ve Değerlendirmesi | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 5, An Overview of the Purchasing Function, Chapter 6, The Organization, Administration, and Evaluation of Purchasing, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 77-108 |
| 4 | Satın alma Şartnamesi | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 8, The Purchase Specification, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 129-154 |
| 5 | Optimum Satın alma Miktarı ve Fiyat | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 9, The Optimal Amount, Chapter 10, The Optimal Price, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 155-206 |
| 6 | Optimum Ödeme Koşulları ve Tedarikçi | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 11, The Optimal Payment Policy, Chapter 12, The Optimal Supplier, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 209-244 |
| 7 | Sipariş Verme ve Teslim Alma Prosedürleri | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 13, Typical Ordering Procedures, Chapter 14, Typical Receiving Procedures, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 247-292 |
| 8 | Depolama Yönetimi Prosedürleri ve Satın alma Fonksiyonunda Güvenlik | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 15, Typical Storage Management Procedures, Chapter 16, Security in the Purchasing Function, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 293-326 |
| 9 | Ara Sınav | |
| 10 | Ürün Bilgisi: Taze Üretim, İşlenmiş Ürünler ve Diğer Ürünler | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 17, Fresh Produce, Chapter 18, Processed Produce and Other Grocery Items, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 333-390 |
| 11 | Ürün Bilgisi: Süt Ürünleri, Yumurta | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 19, Dairy Products, Chapter 20, Eggs, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 393-430 |
| 12 | Ürün Bilgisi: Kümes Hayvanları, Balık | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 21, Poultry, Chapter 22, Fish, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 431-474 |
| 13 | Ürün Bilgisi: Et, İçecekler | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 23, Meat , Chapter 24, Beverages, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 475-539 |
| 14 | Ürün Bilgisi: Yiyecek Dışı Materyaller, Hizmetler ve FFE | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 25, Nonfood Expense Items, Chapter 26, Services, Chapter 27, Furniture, Fixtures, and Equipment,8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 541-620 |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and procurement for the Hospitality Industry”. 8th edn, John Wiley & Sons, 2012, ISBN 978-0470917480 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing for Chefs: A Concise Guide”. 2nd edn., John Wiley & Sons, 2007, ISBN-13: 978-0-471-72898-6 Reed, L. “Specs: The Comprehensive Foodservice Purchasing and Specification Manual”, 2nd edn., John Wiley & Sons., 2006, ISBN: 978-0-470-07358-2 |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 2 | 20 |
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | 1 | 10 |
| Proje | 1 | 15 |
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 25 |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 5 | 65 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 35 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | ||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 1 | 14 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 2 | 4 | |
| Portfolyo | |||
| Ödev | |||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | 1 | 4 | |
| Proje | 1 | 14 | |
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 16 | |
| Final Sınavı | 1 | 20 | |
| Toplam | 124 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | |||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | |||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | |||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| |||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | X | ||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | |||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | |||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | |||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | |||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
